Всё про еду

dfyz

nazanka
Спасибо!

femid@

ftp://slave.tmb.ru/incoming/ Журналы_Книги/Kулинария/ - там есть почти ВСЁ про еду

Cherry

Nazanka
Вы спрашивали про карри. Попробуйте мой рецепт - очень простой, но всем нравится.
Курица с ананасами под соусом карри
В пол-литра нежирного кефира добавить порошок карри по вкусу (обычно 1 пакетик, зависит от производителя), несколько крупно нарезанных зубчиков чеснока, нарезанное кусочками филе курицы (я режу длинными кусками).
Поставить в холодильник на 1-2 часа.
В это время готовим рис. Пассируем морковь, нарезанную тонкой соломкой, лук. Добавляем туда (глубокая сковорода или кастрюля с толстым дном) воду из расчета на 1 стакан риса - 1,5 стакана воды. Доводим до кипения, солим, добавляем промытый рис. Варим на маленьком огне, добавляем 3 веточки гвоздики, за 2 мин. до готовности добавляем несколько зубчиков мелко нарезанного чеснока.
Достаем курицу из маринада, жарим несколько минут на большом огне. Главное не долго, а ту будет сухая.
Маринад ставим на огонь, чуть-чуть солим (не забываем, что карри уже соленый), добавляем пол-банки консервированных анасов, без сока, конечно. Доводим до кипения, выкладываем в наш соус курицу. Блюдо готово!

Добавлено спустя 3 минуты 43 секунды:

Девочки, подскажите, кто офигенно готовит манты? И где лучше купить мантышницу или, может, пароварку лучше? Все-равно пригодится.
Только плиз не надо ссылок, мне интересен ваш опыт, а не незнакомых тетенек из нета.

nazanka

Cherry, спасибо.

amundson

скажите про фарш, плиз
где покупаете?
вариант купить мясо и через мясорубку - не подходит - нет мясорубки (правда есть блендер-измельчитель), но все равно вопрос - где купить именно фарш - какому можно доверять?

Катеринка

Из покупных самый вкусный фарш в Реале, мясо там чувствуется Very Happy

Cherry

amundson
Мои родители постоянно покупают фарш на микрорынке на Елецкой в одном и том же месте, там продавец прямо при тебе мясо крутит. Народу нравится - иногда ждать приходится (но продавец как бы принимает заявку и просит подойти через часок)

stefa-irina

готовлю под настроение
Фаршированный ананас

1. На один крупный ананас требуется 500-600 гр мяса
2. Перед приготовлением мясо необходимо обмыть, просушить, нарезать небольшими кубиками.
3. Мясо выложить на хорошо разогретую сковородку и обжарить до полуготовности.
4. Перед окончанием жарки слегка присолить, посыпать перцем (я использую смесь перцев, т.е. черный+красный+белый+желтый), добавить мелко нарезанный репчатый лук.
5. Добавить мелко - рубленую зелень укропа и петрушки
6. Ананас промыть под сильной струей воды, просушить. После этого разрезать пополам.
7. Аккуратно вырезать сердцевину.
8. Вырезанную сердцевину порубить на кусочки.
9. Предварительно обжаренное мясо смешать с кусочками ананаса
10. Полученной смесью заполнить обе половинки ананаса
11. Сыр твердых сортов потереть на крупной терке и равномерно им все засыпать сверху
Зеленый хвостик оборачиваю пищевой фольгой, чтобы не сгорел и не пожух.
Готовится при 200 градусах в духовке примерно 15-20 мин., в СВЧ 5-7мин.
Важно! На противень необходимо постелить сначала фольгу, а потом только выкладываются половинки ананаса.

фото из инета для примера

Zhivanshee

stefa-irina
И вкусно? Если да, то готов попробовать...

stefa-irina

Zhivanshee
вкусно
просто
попробуйте приготовить

Zhivanshee

Специи, кстати, какие-то нужны?

stefa-irina

Zhivanshee
в этом случае использую только смесь перцев и зелень

Zhivanshee

Ну, соль еще наверное? Или нет?

stefa-irina

Zhivanshee

Zhivanshee

Спасибо, был невнимателен... Smile

SVlana

Zhivanshee
не торопись - думай!

Zhivanshee

SVlana
Ну, мы ж без вас - никуда... Smile

nazanka

Zhivanshee
мясо+ананас, мясо+апельсин это тоже классика, не бойтесь, готовьте.

Пэвс

stefa-irina
Думаю, вместе с перцем хорошо сочетались бы ещё тимьян, розмарин и базилик, кисловатый вкус ещё мог бы дать орегано, но это уже на любителя. Rolling Eyes

nazanka

О Закавказской кухне и хачапури:
из книги Похлебкина "Национальные кухни наших народов":

Раннее возникновение государственной самостоятельности Армении, Грузии и Азербайджана и высокое развитие национальной культуры закавказских народов, их связи с древнейшими государствами Ближнего Востока и Средиземноморья, в частности с Римом и Византией, а затем разрушение древнейшей цивилизации и национальных традиций в результате завоеваний и длительное порабощение со стороны соседних мусульманских государств — арабских халифатов, Ирана и Турции, — все это оказало серьезное влияние на материальную культуру армян, грузин и азербайджанцев. Часть блюд грузинской и армянской кухни получила тюркские наименования, распространенные и в соседнем Азербайджане, а также в Иране и Турции, что нередко затрудняет определение истинной национальной принадлежности того или иного блюда, заставляя формально по названию относить его к турецким, иранским или азербайджанским, в то время как оно является, быть может, грузинским или армянским по происхождению и содержанию.
Размежевание закавказских кухонь по национальным признакам затрудняется еще и тем обстоятельством, что целый ряд одинаковых блюд приобрел распространение по всему Закавказью независимо от национального или историко-географического района. Возьмем, например, всем известный шашлык или пловы. Хотя последние под именем «палав» распространены у армян, а под названием «шилаплави» у восточных грузин, тюркское название, а также происхождение и особенности технологии указывают на определенный тюркско-иранский источник пловов, что позволяет отнести их к ассортименту азербайджанской национальной кухни. Иначе обстоит дело с шашлыком. Это блюдо, считающееся в России и во всем мире типичным кавказским блюдом, знакомо вообще многим пастушеским, скотоводческим народам, особенно горным. Что же касается названия — шашлык, то, несмотря на его несомненное тюркское происхождение, никто на Кавказе, в том числе и в тюркоязычном Азербайджане, не сможет объяснить это слово, исходя из словарного запаса своего языка. В Грузии шашлык называют мцвади, в Армении — хоровац, а в Азербайджане — кебап. Слово «шашлык» употребляют только русские, которые заимствовали его у крымских татар еще в XVIII в. («шишлик» от «шиш» — вертел) для обозначения блюд на вертеле, и из русского языка это слово перешло в остальные европейские языки. В Закавказье для каждого народа шашлык является национальным блюдом и потому имеет не только свое название, но и готовят его у азербайджан грузин и армян несколько иными способами, что дает основание относить это блюдо ко всем трем закавказским кухням.
Если с пловом и шашлыком все же можно разобраться, отыскав их корни, то гораздо сложнее обстоит дело с такими распространенными в Закавказье блюдами, как долма (толма), пити (путук, чанахи), хаши (хаш), кята (гата, када), табака (тапака), бозбаш, борани, пахлава и еще целым рядом других, имеющих к тому же не только сходные, но и совершенно одинаковые звучания у разных народов. Определить в этом случае национальную принадлежность такого блюда нередко не помогает ни филологический анализ его названия, ни факт распространенности среди того или иного народа, так как известно, например, что кулинарная терминология для обозначения даже национальных блюд нередко заимствовалась народами Закавказья и друг у друга и у своих завоевателей. Особенно часто заимствовалась соседями армянская кулинарная терминология, поскольку в древности у армян раньше сложилась развитая материальная культура, в том числе и кулинарное искусство, а в новое и новейшее время армяне чаще других выступали в Закавказье, в том числе в Грузии и Азербайджане, в качестве устроителей и содержателей постоялых дворов (караван-сараев) и духанов и, таким образом, распространяли достижения армянской кухни по всему Закавказью. Однако, несмотря на ряд общих для всех народов Закавказья блюд, на некоторые общие излюбленные виды сырья, приправ, а также кухонной техники, наконец, несмотря на сходство застольных нравов и обычаев, сближающих кулинарию грузин, армян и азербайджанцев в глазах европейских народов, нельзя говорить о существовании единой закавказской кухни. Наоборот, совершенно определенно можно утверждать, что народы Закавказья обладают каждый своей собственной национальной кухней, сохраняют каждый свой особый кулинарный колорит, проявляемый не только и не столько в названиях национальных блюд, сколько в особенностях национальной кулинарной технологии и в ароматическо-вкусовой гамме.

ХАЧАПУРИ
Хачапури — мучное изделие с большим содержанием сыра: его в хачапури примерно вдвое больше по весу, чем муки. Поэтому это национальное грузинское кушанье, распространенное по всей территории республики и имеющее несколько разновидностей, можно также причислить к изделиям из сыра. Внешне хачапури напоминают крупные ватрушки (закрытые и открытые), начиненные рассольными сырами и выпекаемые на чугунных сковородках. Размеры хачапури обычно соответствуют размерам сковородок, на которых их приготовляют. Выпечка ведется либо на углях, либо наплитным способом на умеренном огне.
Тесто. На хачапури идет тесто особого рода, которое формально можно было бы назвать сдобным пресным тестом, однако оно является чаще всего промежуточным между дрожжевым и бездрожжевым, поскольку для настоящего хачапури в состав теста вводят такую кислую среду, как мацони, а порой к ней прибавляют еще и дополнительный разрыхлитель — соду.
Замешивается некрутое тесто. В результате оно получается особо нежным.
Правда, в некоторых районах Грузии делают хачапури и на обычном молоке, или на дрожжевом тесте, но эти отклонения лишают хачапури национального колорита. Лучше всего при отсутствии мацони заменять его сметаной или простоквашей, сцедив с нее предварительно большую часть сыворотки.
Кроме мацони или молока (сметаны, простокваши) в состав теста для хачапури входят еще яйца, доля которых, как и молока, точно определена. Наоборот, количество муки, как правило, не определяется, ее берут столько, сколько требуется на определенное количество молока и яиц для замеса некрутого теста, отстающего от рук.
Различные нормы молока, мацони и яиц для теста:
1) стакан мацони, 2 яйца, 0,25 ч. ложки соли.
2) 0,5 л молока, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара.
3) 0,5 л мацони, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соды,
4) 2 стакана молока, 0,25 ч. ложки соли
Начинка. Для начинки в хачапури используют следующие сыры: имеретинский, чанах, кобийский, брынзу. Предварительно их освобождают от соли, для чего нарезают плоскими ломтями толщиной 1 см, кладут в эмалированную посуду, заливают холодной водой (только молодой имеретинский сыр не подвергают предварительному замачиванию), закрывают крышкой и вымачивают 2-5 ч в зависимости от степени солености сыра. Затем сыр откидывают на дуршлаг, слегка отжимают рукой через марлю или бязь, после чего толкут, подмешивая взбитые сырые яйца и сливочное или топленое масло. Из полученной смеси формуют шары величиной с крупное яблоко и оставляют на 2-3 ч и даже более «зреть».
Различные нормы сыра, яиц и масла для начинок
1) 500 г сыра, 1 яйцо, 25-50 г масла
2) 500 г сыра, 2 яйца, 1-2 ст. ложки масла
Приготовление хачапури.
1. Замесить тесто, разделить на 4 равные части, каждую раскатать в тонкие пласты-блины несколько толще, чем для лапши. Намазать на каждый пласт подготовленную начинку слоем не толще 0,5 см, положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защипать края хачапури наглухо.
Вариант: Каждый пласт смазать вначале сливочным маслом, сложить вчетверо, вновь раскатать и затем начинять. Или после вторичной раскатки вновь смазать маслом, наложить еще один более тонкий пласт и только тогда намазывать начинку.
Для приготовления слоеного хачапури требуется от 100 до 200 г сливочного масла.
2. Чугунную сковородку предварительно разогреть, смазать маслом (около 0,5 ст. ложки на каждый хачапури), положить на нее хачапури швом вниз (если хачапури закрытое), закрыть сверху крышкой (тарелкой) и выпекать 8-10 мин на умеренном огне, пока одна сторона не испечется, т. е. не зарумянится. Затем перевернуть на другую сторону, смазать сверху смесью масла и яиц и продолжать выпекать без крышки.
3. После выпечки смазать хачапури маслом и подать к столу горячими.
Благодаря небольшой разнице в составе теста и начинки для хачапури, а также в приемах приготовления теста даже одного и того же состава, количество «сортов» хачапури довольно значительно. Практически каждая хозяйка приготовляет хачапури несколько по-своему, что, естественно, отражается и на вкусе изделия.

Добавлено спустя 2 часа 15 минут 48 секунд:

Старшему скоро 5 лет: что приготовить детям (4 человека)? И для взрослых (8-10 человек) интересные салаты и закуски, а также горячее очень приветсвуются! Может у кого-то недавно был детский праздник (просто праздник) и есть вариант готового меню?