Мама всегда делает из говядины, но у мужа особое отношение к мясу, поэтому для него лучше либо смешанный, либо из свинины)
В последний раз решила не заморачиваться и прокрутила через крупную решетку, вполне) Еще хочу попробовать зиру класть не на ситечко в пароварке, а в само мясо, думаю, еще вкуснее будет. _________________ Не существует реальности иной, чем та, которая в нас самих. Герман Гессе
Никто тебе не друг, никто тебе не враг, но каждый человек тебе великий Учитель.
Саммер
Я вчера тоже не заморачивалась, через блендер пропустила, но крупно. В следующий раз хочу попробовать нарезать мелкими полосками (как по ссылке у Олумы). интересно, оно того стоит? или примерно то же на то же?
Cherry
Раньше резала, но т.к. делаю штук по 60-70 за раз, все вместе очень муторно, да и через крупную решетку неплохо выходит, но все равно попробуйте) _________________ Не существует реальности иной, чем та, которая в нас самих. Герман Гессе
Никто тебе не друг, никто тебе не враг, но каждый человек тебе великий Учитель.
вот я тупень))
мне ведь ни разу в голову не пришло использовать пароварку для приготовления мантов!
надо будет попробовать. _________________ "Нам, хорошим людям надо держаться вместе. Иначе всякие нехорошие хали-гали перебьют нас по одиночке" (с) Смешарики. Начало
нравится рецепт.
но нужен казан, у нас нет подходящей посуды вообще.
Приходи ко мне))) _________________ Какая романтика?!
Расслабься!
Это Полынки, детка...
_________________________
я злая, и память у меня плохая, и ничего я никуда не записываю - могу отомстить, забыть, снова отомстить...
Еще хочу попробовать зиру класть не на ситечко в пароварке, а в само мясо, думаю, еще вкуснее будет.
Конечно вкуснее будет! В зире, как и в подавляющем большинстве специй, ароматические весчества являются жирорастворимыми, и плохо растворяются в воде. Только если будете использовать не молотую зиру - в момент добавления её в мясико перетирайте ладонями, так она там во-первых сильнее пахнуть будет, а во-вторых - разойдется, не останется отдельными семечками (когда их раскусываешь - это не очень приятно).
Внимание , вопрос: кто-нибудь где-нибудь в Тамбове видел черную зиру? Не зеленую (индийскую), которую щас везде продают, а черную, которую в среднеазиатской кухне и используют собсно. В Принцессе Специй только зеленая.
Добавлено спустя 43 минуты 32 секунды:
А еще я расскажу про один из веселых пьяных рецептов, который родился у нас давным-давно, в результате многочисленных экспериментов с жарением мяса под бухло. Он примечателен своей зрелищностью в процессе приготовления.
Итак, мясо по-дурацки.
Как я уже сказал, Вы это будете есть (и готовить) только будучи немного в говно, в компании близких друзей. В иных случаях заниматься этим блюдом бессмысленно.
Это не мясо на гриле или шомпуре, это мясо в сковородке, поэтому сковородка нам понадобится - любая, главное побольше и лучше с антипригарным покрытием.
Покупаем килограмма два абсолютно любого хорошего (!) мяса.
Я пробовал с разными частями свинины, с говядиной, с бараниной - в любом случае получается хорошо.
Нарезаем наше мясо крупными порционными кусками, чтоб получились такие типа пластины, площадью в половину ладони и в толщину ладони. В принципе, можно и не так, но главное чтоб покрупнее.
Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла (грамм 30), хорошо так разогреваем. После разогрева резко обжариваем наши куски мяса до корки на ОХЕРИТЕЛЬНОМ огне - важно недопустить выделения сока из мяса, чтобы корочка схватилась сразу - для этого есть маленькая военная хитрость: после выкладки мяса на сковородку не стоит его трогать до появления характерного аромата "зажарки", т.е. до момента, когда с первой стороны мясо ен зажарится до коричневого цвета После этого можно перевернуть на вторую сторону. Крышкой, как понимаете, закрывать нельзя.
После обжарки:
а) убавляем огонь до минимума
б) добавляем специи на мясо - мы всегда делаем это блюдо с сушеным чесноком - добавьте его туда побольше. Сушеный лук тоже нормально будет, перцы всякие, само собой, да вообще - любые специи, какие Вам нравятся с мясом, не принципиально. Солим!
в) теперь зрелищная часть: мы убирали огонь для того чтобы спокойно приправить выложенные на сковороду куски, теперь надо опять врубить огонь, правда средний и... быстро влить в наши два килограмма мяса стакан коньяка (150 гр. примерно) и поднести спичку к сковороде.
Будет супер-пожар, окружающие могут подумать, что вы масло перепутали с керосином, и вот результат - но не волнуйтесь и сразу всем поясняйте громким криком, что все так и задумано, и пускай все сидят на своих местах и наслаждаются зрелищем: идея в том, чтобы быстро выжечь весь алкоголь из коньяка, оставить только его ароматическую часть. Соответственно, горят пары спирта,и ни само блюдо, ни окружающие от этого не пострадают. Однако зрелище здоровское.
Как только пламя начнет активно затухать - секунд через 15-20 - доливаете в это все водички, чтоб еле-еле покрывало, закрываете крышкой и на мелкий огонь минут на 20-30. Все.
Гарнир к этой всей теме может быть любым, мне больше всего нравится запеченые на огне овощи.
В общем-то ничего особенного, как видите, рецепт крайне примитивен. Но если завести традицию периодического приготовления мяса по-дурацки - со сменой специй, сортов мяса и т.д., то это может стать одним из самых запоминающихся моментов в Ваших встречах с друзьями.
P.S.: Если делать из баранины - коньяк очень выгодно подчеркивает её вкус.
есть банка красной и белой фасоли(консервированной). ее можно как то на гарнир приспособить или только для салата?За рецепт гарнира буду премного благодарна))
охренительно!
огонь высокий получается? у меня над плитой ненавистная пластиковая дрянь. ну плиты такие. забыла название. главное - они пластмассовые. _________________ можете идти к чёрту!
огонь высокий получается? у меня над плитой ненавистная пластиковая дрянь. ну плиты такие. забыла название. главное - они пластмассовые.
Самый сильный где-то на полметра, может чуть выше. Ничего Вашему пластику не будет, это ж спиртовые пары, они горят почти не нагревая ничего.
Подчеркну, для тех, кто (вдруг) возьмется так готовить: два самых главных здесь - сильно, по-хардкору обжарить в самом начале мясо и не жалеть коньяка.
Эти два момента делают в итоге мясо нежным и ароматным.
Внимание , вопрос: кто-нибудь где-нибудь в Тамбове видел черную зиру? Не зеленую (индийскую), которую щас везде продают, а черную, которую в среднеазиатской кухне и используют собсно. В Принцессе Специй только зеленая.
на Цэрынке в самом конце напротив бабушек со всякими сихими шиповниками стоит девочка со специями. У неё есть чёрная узбекская _________________ Какая романтика?!
Расслабься!
Это Полынки, детка...
_________________________
я злая, и память у меня плохая, и ничего я никуда не записываю - могу отомстить, забыть, снова отомстить...
Yulia_V
я варю фасоль, потом добавляю аджики, помидоров, перемешиваю и немного масла растительного, потом зелени, кушаю обычно холодной
насчет консервированной не знаю
Добавлено спустя 57 секунд:
а еще чеснок обязательно перед самым концом варки _________________ non cognitus est terminus mortis
Вот не люблю я с ними общаться Кухню их люблю страстно, а что-нибудь покупать у них не могу себя заставить.
конь_в_пальто писал(а):
я варю фасоль, потом добавляю аджики, помидоров, перемешиваю и немного масла растительного, потом зелени, кушаю обычно холодной
Все то же самое, только с помидорами и прочим добавляю мелкорубленную капусту 1 к 1 с фасолью, и так все тушится. В холодном виде - писча богов.
Насчет консервированной - тоже не знаю
конь_в_пальто
Рекомендую к пробе чёрные бобы. Одна беда с ними - нужно очищать от оболочки. А, нет, ещё одна - не продают их. ))) _________________ Гарантийный и платный ремонт бытовой электроники - СЦ "Баланс-Р" - тел. 8 953-700-16-76, 8 (4752) 36-16-76