я про четвертинку. ноги 4 это я поняла каждому по одной, ребра тоже примерно поняла как поделить, а заднюю часть? _________________ Не ленись, тренируйся!
ну с таким ником только Айболита бояться... и всё))) Наберем Вам завтра!
Наталька писал(а):
а как половину барана на половину делить будете?
как Вам сказать... баранина - это не говядина, и такого разделения в количестве мяса и "богатой" задней части нет. Часто предпочтения отдают "передку", что Вы и можете наблюдать чуть выше в теме. Поверьте, передние рёбрышки ценятся. Традиционно разница между ценой передка и задка - рублей 10 (и не всегда в пользу задка), что мы в своей практике не используем - цены равные.
А деление производится стремясь к равным частям - около 5 кг. Если есть какие то предложения - обязательно учтём и последуем им! Чтобы вообще не сомневаться - задок или перед - могу порекомендовать взять половину тушки) - это всего, в среднем, 2.500 руб... в супермаркете за раз больше уходит...
У меня все в силе.)) У мужа д.р., он любит баранину, а я вот как-то запах чую...)) Решили немного шашлыка сделать. Вы теперь спец.в этом деле)) рецептик бы чтобы не жестко и без запаха.
Номер мужа вам в личку скину. _________________
LLESYA писал(а):
возьму половину барашка
Отличныый выбор! Довнёс Вас в список! Жду номер в личке!
у меня только две просьбы)
1)мясо желательно маложирное, ибо диеты и всё такое
2)кости надрубите по позвоночнику и ребрам, чтобы проще разделывать было)
Нам пока не хватает желающего на вторую половину Тушки!
В начале сентября в соседней теме
Лучшая писал(а):
Возьму половину
но там надо было целого барана брать, поэтому "не срослось" - я забрал целиком. Напишите ей, возможно захочет присоединиться. Я в личку ей написал на всякий случай.
Меня кстати не забудьте про целого барашка. И рубить никак его не надо - даже пополам не надо, я всё ножичком разделываю.
Добавлено спустя 16 минут 19 секунд:
По поводу маринования мяса. У меня пару раз получалось типа почти безо всего и мягко было, пробовал у друзей один раз тоже мягкое мясо. Потом как отрезало, вроде вырезал карбонад и шею, а жесткое. Ну в общем решил на будущее не рисковать и в киви мариновать. Там плюс что по времени быстро. Свинину тоже иногда для подстраховки тоже так мариную. В общем копирую то что я в другой теме уже писал
АндрейТамбов писал(а):
я так изголяюсь тоже только последний год. Киви и если не ошибаюсь папайя несколько по иному мясо размягчает, типа лимон и уксус вдоль волокон, а киви поперек (ну или наоборот). Считается что они довольно сильные "размягчители" и если продержать несколько часов (около 4-х), то вместо мяса получим губку/фарш и т.п. Я последнее время на полчаса/час свинину всегда в киви делаю. Не надо долго ждать, + если соль добавлять в маринад, то так как время малое то и особо она не вытянет из него влагу, да и вкус немного киви даст кисленько-сладенький. Чтоб не мучаться и не мять киви с мясом, киви блендером в кашу превращаю. Обычно на кило-полтора мяса беру 1,5-2 средних киви, а тут получилось что большущие два киви и мяса всего кило, ну и страх запортачить дело заставил меня каждые полчаса дополнительно всё перемешивать, по воле случая (ждал ребенка с турпоездки и он припоздал на пару часов) вместо часа мариновал три, получился "фарш" который можно жевать не отрезая ножом кусочки, . На следующий день вес увеличил до 1,5 кг и мариновал 1-1,5 часа, тоже получилось мягко. Кроме киви только соль и красный перец, можно сахару чуть сыпануть, никаких приправ давно уже не ложу, хотя интересный вкус получается если мариновать в томат-пасте. Можно черный перец, но с ним когда делал, то положив мясо на угли сначала перепугался - смотрю типа мясо всё в "пепле", вроде и ветра нет, а оно как будто золой обсыпано, потом допёр что это так перец выглядит. Smile
Спасибо за приглашение, хрюшу только купила,места нет.Если будут еще барашки возьму в конце ноября половину.Если так можно,то считайте это заказом,я не откажусь. _________________ Чем старше и мудрее человек, тем меньше ему хочется выяснять отношения. Хочется просто встать, пожелать всего хорошего и уйти.
баранина должна дозреть, парное будет жесткое, проверял, должна несколько дней повисеть, при 1-5 градусах
Да так то по теории я знаю это. А по практике, ждать когда карбонад дозреет некогда, по свежатинке пока день другой шашлык едим, потом лопатку или ногу заднюю запекаем, потом ещё лопатку или ногу, день эдак на 6-й первое готовим, получается как раз на неделю проготовление + еда первого пара дней и растягивается всё. А если "стартануть" на пару дней позже, то тогда придётся одну ногу или лопатку морозить, а охота свежего. Мясо это время в холодильнике лежит, система ноуфрост, поэтому там сухо и ничего не портится несколько дней.
Ну и с парного мяса я не готовлю - один фиг только на следующие сутки, так как сразу после разделки уже поздно вечером и нет желания затеваться. Вообще тут немного неверно вы говорите. Правильнее наверное либо из парного сразу пока оно мягкое и теплое, либо ждать несколько дней пока дозреет. Там после пары часов наступает трупное окоченение (термин некрасивые конечно, но так типа по теории называется) и мясо становится жестким, поэтому и надо чтобы оно дозревать стало.
Вообще делал вяленое мясо (вырезку свиную) вроде вкусно получается.
Добавлено спустя 1 час 17 минут 47 секунд:
Из соседней ветки скопировал:
Надёна писал(а):
Я тут вклинюсь... Прям не могу молчать
Было у меня от полбарана две ноги (что логично). СУнула я их в морозилку без особой надежды, их только тушить, причем часа 3, что мягкие были.
ЧИтая один известный кулинарный блог, увидела то, что меня поразило и стало откровением. В общем достала я их и сделала вот так http://stalic.livejournal.com/564346.html
Оч было не по себе все эти дни, я ходила к ним каждый день принюхивалась ))) Потом просто запекла в духовке, тщательно завернув в фольгу.
Девочки и мальчики, это действительно божественно! ДАже не смотря на то, что я пересолила, т.к. боялась, что мясо протухнет просто за 2 недели. В след раз посолю поменьше.
Хочу так попробовать с говядиной.
Поиск 
Пользователи 
Правила форума
Регистрация
Профиль 
Личные сообщения 
Вход
и если можно то позвоните заранее плиз.. телефон пишу в личку
В плане маринования - полный ноль (
